Despre carne

  • Carnea pe care doriţi să o pregătiţi la cuptor devine mai fragedă dacă turnaţi peste ea puţin coniac.
  • Carnea care a fost congelată nu se mai poate recongela, trebuie consumată imediat.

Cum se rumeneşte friptura de pasăre

Pentru a obţine o friptură de pasăre frumos rumenită ungeţi-o înainte de a o introduce la cuptor cu un strat subţire de zahăr praf.

Carnea pentru fripturi se bate …

…pe un fund de lemn umed, dacă este uscat absoarbe tot sucul.

Carnea alterată

Carnea alterată are suprafaţa de culoare cenuşie sau verzuie, uscată sau umedă şi lipicioasă, deseori acoperită cu pete de mucegai. La presiune  rămâne o urmă care persistă multă vreme. Grăsimea are un aspect mat, culoarea cenuşie-murdară şi consistenţa scăzută. Mirosul este neplăcut.

Carnea relativ proaspătă

Carnea relativ proaspătă este acoperită de o peliculă uscată, alteori, poate avea   o mazgă lipicioasă, în cantitate redusa. Câteodată, se observă chiar pete de mucegai. La suprafată şi pe secţiune, culoarea este mată si mai închisă, comparativ cu cea a cărnii proaspete. Pe sectiune este umeda, dar nu lipicioasa. Consistenta este moale, pastreaza amprenta la presiune, dar pentru scurt timp. Sucul muscular este tulbure şi în cantitate mai mare. Mirosul poate fi usor acru la suprafafă, dar nu si în profunzime. Măduva se desprinde usor de marginea osului, este moale şi mai închisă la culoare, pe sectjune este mata, uneori cenusie.

Carnea proaspătă

carneCarnea proaspătă prezintă pe sectiune  o  coloratie roz-rosie,lucioasa. Este usor umedă, nelipicioasa. Are o consistenţă elastică, compactă si la presiune  nu pastrează urme. Mirosul si gustul sunt placute..Măduva umple în întregime canalul medular al oaselor, este elastica,lucioasa pe secţiune, de coloraţie si consistentă normale.